之前跟网上学调料汁，其实大家配方都差不多，两勺生抽一勺老抽半勺蚝油适量白糖，有的加醋有的不加，小米辣有的加有的不加。
基本做啥都是这个料汁，看下来感觉适配一切肉蛋蔬菜+米饭。
但我就觉得吃起来怪，如果什么菜这样做都好吃那本质不就是在吃调料吗？食材本味的存在意义就没有了

感觉用食材自己互相增香才比较有意思，羊肉用胡萝卜红洋葱，牛肉用白萝卜白洋葱。牛排用黑胡椒，牛肉汤用白胡椒，其他调味就是盐。辣味的体验除了直接用辣椒其实也可以用生姜来获得。
就挺有意思的。
然后相对很少听人提起但我觉得简直神一样的调味料其实是鸡精……这玩意儿……真的是……

我去年前年做饭思路就不对，只要是肉相关都放香叶八角肉桂丁香。味道确实还可以，但是炖牛腩炖羊排炖排骨……不管什么肉出来基本都是一个味道，没差别。后来发现连热红酒都是这个香的时候有点受不了了（（
最近的感想是与其用各种香料去腥掩味，还不如多把肉泡泡+勤换水，把血水都泡出去再焯水撇沫。