广东美食真的很厉害，如果粤菜一桌子可以吃出百来十种鲜味，一道菜也可以用数种食材吊出各种鲜甜香味，轮食物口味的相生相克还是要看粤菜。
但想要说的是，我每每吃粤菜到后面，难免觉得舌头真的太单调了，忍不住怀疑粤菜系对酸味辣味香味香料一无所知。
可能因为有七八月没回家了，总容易想起自个在家煮的酸辣鱼，用三四种酸味调味，包括也不仅限于晒干木瓜的柔和浓重的酸和鲜木瓜青涩的涩酸炖梅的浓缩的咸酸和偶尔以醋辅佐调味，甚至大理的回族还有酸奶以做酸奶酸辣鱼，如果继续西南走到版纳那边则又是柠檬香茅干腌菜的另一式清爽酸法；如果说辣味则辣椒也分用干椒或油辣子调香，新鲜的小米辣增加辣味和细细研磨的辣椒粉调色调味，像沙坝鱼则还见用泡菜的红辣椒剁沫增加酸辣口味，我的朋友则更喜欢酸辣鱼里的回甜，更不要说酸辣之外草果花椒的各式香料使用则更见各个流派的手艺，仅酸辣口味，层次之多样舌头味蕾之满足，也算是当地饮食调味文化的代表。今对比粤菜系调味品调味的概念和层次的缺乏，偶尔食之思家而落泪。