#蔬菜 花菜 长豇豆，四季豆，蚕豆，西兰花，菠菜，空心菜，芹菜，笋，香菇，黄花菜，木耳，海鲜菇，先滚水焯一下，去草酸，再冷水里冷却一下。#焯水
先把水烧开，放入菜，2-3分钟捞起，时间不能长，菜要捂烂的。
焯水后再用冷水冲一下，否则菜容易黄。
葱：关火之前，烧滚的时候（因为生水洗）
鸡精，味精，胡椒粉一定要火门关掉（临收尾）时候再放，不能高温时候放
只有烧虾要先放糖（不放盐，放椒盐粉），其他都不要，放糖只是调鲜味。
番茄熬汁：先放盐

煎鱼：先放老姜，盐 再放鱼片，不会黏底。
烧蔬菜：先放糖后放盐（青头菜尽量这样）不能先放盐，不然菜容易黄（基本盛起来之前放）
烧蔬菜锅盖只能开一次，如果开两次，菜容易黄。（青色蔬菜）
大青菜需要盖一会儿，小青菜和菠菜不要。
茭白，糖可以晚点放（本身甜滋滋）

夏天小青菜不需要盖，冬天大青菜要盖一分钟。
先盖锅盖焖一会儿 开锅后先放糖（鲜）再放盐，否则太咸。
不能先放调料后再盖锅盖，否则一开锅盖叶子都黄了…