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根据他¹的见解，山泉水最佳，江水次之，井水又次之。煮沸则分三个阶段：第一沸，如鱼目般大小的水泡浮上表面；第二沸，水泡如水晶珠子涌出泉眼；第三沸，釜中之水如波涛翻滚。首先把茶饼放在火上慢慢烤炙，直到它变得像婴儿的肘臂一样柔软，然后用优质的纸片包住，揉成碎末。在第一沸时放盐；第二沸时放入茶饼末；第三沸时注入少量的冷水，使茶叶沉底，并恢复“水的青春”。之后，注入茶杯中细细品茗——啊，这是何等的甘露！薄膜般透明的嫩叶就像悬挂在碧空中的点点鳞云，又如漂浮在翠绿色水流上的圆圆睡莲。唐朝诗人卢仝这样写道：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处，玉川子乘此清风欲归去。”
「1：此处指陆羽」
冈仓天心《茶之书》
