▷雪莉焦黄蒜香鸡

我和罗伯特去拜访我们住在西班牙南部的一位朋友——美食作家珍妮特·芒代尔（Janet Mendel），她用以下这道美味招待了我们。
我在烹饪这道菜时，选用了口径为12英寸的铸铁长柄煎锅，便于将鸡肉炒至金黄。雪莉酒则选用了欧罗索半干型雪莉酒，它能为鸡肉覆上一层柔亮的焦褐色。不要惊讶食谱用了那么多的大蒜，请放心地按食谱准备。食材入锅后，就会飘出柔和的甜美，最后还要在鸡肉上淋浇以橄榄油、雪莉酒和大蒜调配的足量酱汁。
900克鸡腿肉（约4只鸡大腿和3只鸡小腿，大小应能放进12英寸的平底锅）
粗盐（Kosher salt）和新鲜的胡椒粉
1头大蒜（约15个蒜瓣）
⅓杯特级初榨橄榄油（优选西班牙橄榄油）
½杯半干型雪莉酒，阿蒙蒂亚或欧罗索半干型雪莉酒
2大匙西班牙白兰地或科尼亚克白兰地（均可）
用凉水洗净鸡腿肉，并用厨房纸巾吸干水分。正反两面涂上盐和胡椒粉。
用刀背面轻拍蒜瓣，至蒜皮开裂。留8瓣未去皮的大蒜待用，将剩余大蒜瓣去皮，均匀切片。
在较深的厚底煎锅中倒入橄榄油，以中火加热，倒入蒜片翻炒一两分钟，或直至呈金黄色。用漏勺捞出蒜片，并用厨房纸巾吸油待用。
调中火为大火，倒入鸡腿肉煎炸约15分钟（请使用防溅挡板，如有），在需要时翻动一下，直到所有面均呈焦褐色。
倒入未去皮大蒜瓣、雪莉酒和白兰地，继续以中火至大火烹炒，每8分钟至10分钟翻面一次，直到锅中汁液变稠，鸡肉再次开始嗞嗞作响。
将鸡肉和蒜瓣盛入预热的餐盘，并淋浇锅中的酱汁。用预留的已炸熟的大蒜片装饰餐盘。
本食谱可供4人享用