美国食品药品监督管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）已按脂肪含量将牛奶归为四类，将奶油归为六类，其中包括两类酸奶油。第54页表1按美国食品药品监督管理局允许生产商使用的标签名称列明了此类产品（根据1998年1月的规定），另以括号标示了相应的惯用名称。
表中所示乳脂克数和卡路里数值均取自美国农业部（简称USDA）标准参考营养数据库（USDA’s Nutrient Database for Standard Reference，该数据库几乎汇编了所有食物的平均成分）。当然，确切的数值取决于具体品牌。
不过尽管1克乳脂含有9卡路里，但对于给定的牛奶产品，其卡路里数值并不一定就是乳脂克数的九倍，因为牛奶中的蛋白质和碳水化合物同样也有卡路里。此外，相较于乳脂含量，牛奶种类之间的差异更大，因此，每杯牛奶的卡路里数值不一定会随着乳脂含量的高低而增减。
通过表1能看出，即便是去除了全脂牛奶中的所有乳脂，也只是将每杯牛奶的卡路里数值从149降至86，仅帮你减少摄入63卡路里。而另一方面，奶油之间的卡路里差值则高达近500。
插一句题外话，一杯打发用重奶油能制作两杯打发奶油，能够减半因贪嘴而产生的愧疚感。相当于第二杯纯奶油不存在卡路里哟。
除减少了牛奶乳脂带来的“丰富口感”，就牛奶而言，人类还犯下了许多其他错误。例如，我们蒸发了全脂牛奶中约60%的水分，并将之装入罐头，给它起名为无糖炼乳（乳脂高达19.1克，每杯卡路里为338），却保留了牛奶中的所有乳脂（当然，不包括低脂和无脂炼乳）。去脂无糖炼乳（是不是也可以称作无糖去脂炼乳？）也是例子，其乳脂含量为0.5克，每杯卡路里为200；加糖炼乳（乳脂为26.6克，每杯卡路里为982）则是以无糖炼乳混合约45%糖分调配而成。

表1 各类牛奶和奶油产品

这就是事实情况，你珍爱的去脂牛奶依然存在，只不过换了一个现代名称，隐藏了原来的身份。