▷枕边牛奶糖

本食谱改编自美国画家玛丽·卡萨特（Mary Cassatt，1844—1926）的手写食谱，她在巴黎与印象派画家埃德加·德加共度美好时光时，为同伴制作了这些软软的牛奶糖。卡萨特记录食谱的本子已遗失，这是她留下来的唯一一道食谱。匹兹堡万丽酒店正式开业那天，酒店在夜床服务期间，将这些形似乖巧枕头的自制可可牛奶糖摆放在了客人的枕边（卡萨特出生在美国宾夕法尼亚州的阿勒格尼郡，目前该地区已划归匹兹堡）。
请一定要按照食谱制作。如果厨房温度过高，糖果会变软并摊开，较低的室温有利于糖果定形。如果你喜欢吃软糖，那你肯定会爱上这款枕边牛奶糖的。
170克半甜巧克力
1½杯糖粉
6大匙无盐黄油
1杯蜂蜜
1杯重奶油
¼杯无糖可可粉，供裹粉用
在大理石或花岗岩表面或烘烤板上涂抹少许油（请勿使用铁氟龙或类似涂层的烘烤盘），搁置一边待用。
以手持研磨机的大孔径磨碎巧克力，用中号碗或馅饼盘盛装。
将巧克力碎和所有其他食材（除了可可粉以外）倒入中号厚底炖锅，并用木勺搅拌。
以中火至大火煮至锅开，不时搅动，并继续加热，直至锅内液体温度达到115℃（请用糖果用温度计测温），升温过程约需10分钟。
小心地将滚烫的混合物倒在涂过油的岩石或烘烤板表面（请勿使其摊开），让其冷却。
使用刮刀将糖聚集成4个球体，并撒上一些可可粉。搓成直径约为2.5厘米的长柱体。再次撒上可可粉，放上烘烤板，覆上保鲜膜。放入冰箱冷藏数小时直到质地变硬或隔夜。
揭开保鲜膜，将长柱切为2.5厘米宽的块状。切片时，刀背会拖拉糖果，形成枕头的形状，将糖果平放在罐头盒或糖果盒中，并密封。
放入冰箱冷藏保存，以待食用。糖果保质期为1周。招待客人时，可以铺上糖果纸或用铝箔杯盛放。
本食谱可制作48块牛奶糖