▷超级棒的乳酪蛋糕

这款可口的乳酪蛋糕做起来易如反掌，而且绝不会在烤制过程中开裂。这款蛋糕可以搭配新鲜的浆果、大黄酱（参见第118页）或瓶装果子露。为达到最佳口感，请使用普通的奶油乳酪，切勿使用已打发的或低脂类奶油乳酪。
外层：
约10块全麦长饼干
1大匙白糖
2大匙（¼条）无盐黄油（需熔化）
填料：
3包（227克/包）普通奶油乳酪（置于室温下）
4个大鸡蛋（室温）
1茶匙香草香精
1杯白糖
一小撮盐
奶盖：
2杯（250克容器）酸奶油（非低脂奶油）
1大匙白糖
1茶匙香草精
在烤箱中支起烤架，预热烤箱至190℃。在9英寸的活底蛋糕模上喷洒一层防粘锅的油。
制作外层：将全麦饼干放入料理机或顶端带有拉链的塑料袋中，捏碎或用擀面杖压成碎屑。取1杯饼干碎屑，倒入1个小碗中（剩余的碎屑可丢弃）。添加白糖和黄油，并用叉子搅拌，让所有饼干碎屑“雨露均沾”。
在活底蛋糕模的底部及其上方约½处均匀地涂抹饼干碎屑，用指尖轻轻压实。制作填料时，请将其放入冰箱冷藏。
制作填料：取大号碗，用电动搅拌机以中高速搅打乳酪1分钟。添加鸡蛋、香草精和白糖，继续搅打2分钟，或直至混合物呈奶油状。
将上一步制成的面糊倒入铺过饼干碎屑的蛋糕模中。将蛋糕模放在烤盘上，以便稳固，然后整体放入烤箱中，烘烤35分钟。
制作奶盖：取中号碗，用橡胶刮刀搅拌酸奶油、白糖和香草精，直至均匀平滑。
从烤箱中取出乳酪蛋糕。取出时蛋糕中心会有些不稳。用大匙顺着蛋糕的外沿朝中间涂抹奶盖，直至均匀覆盖整个蛋糕顶部。将蛋糕放回烤箱烘烤15分钟。
将乳酪蛋糕与烤架和烤盘一同取出，静置冷却。连同烤盘一起覆盖一层保鲜膜，并放入冰箱冷藏至少6小时或隔夜。
食用前，请用刀刃沿着贴在烤盘一侧的蛋糕边慢慢松动，完全脱离后再撤走烤盘。切成楔形以供食用。
本食谱可供12人享用