▷鲜橙香松蛋糕

鸡蛋的蛋清和蛋黄可以分离，这是鸡蛋的一项特别之处，而厨师则可以分别加以利用。在制作以下这款蛋糕时，蛋黄可以充当黏合剂，还能提供脂肪、颜色以及丰富的口感；搅打后的蛋清则可用来制作轻盈的泡沫结构。
这款蛋糕口感松软、外观精致，是经典的宴客甜点。海绵蛋糕又称泡沫蛋糕，具有弹性且轻盈，戚风蛋糕、白蛋糕和松软蛋糕都属于这一类，都是通过均匀搅打鸡蛋清来实现蓬松度的。
重要提示：制作任何泡沫蛋糕之前，务必保持蛋糕烤盘干爽无油。如果此前烤盘涂抹过起酥油，那一定要先彻底洗净并擦干。蛋糕面糊需要贴附于干净清爽的锅壁上。
松软蛋糕美味且口感宜人，品尝时甚至无须搭配糖霜，也就避免了增加蛋糕重量。不过裹上一层糖衣也无伤大雅，反而可以画龙点睛。
这款蛋糕可以提前备好储存起来。室温条件下可以存放2天，冷藏可以存放5天，冷冻则可以存放2个月，待准备食用时再恢复至室温。蛋糕没吃完？那真是幸运，还能再美餐一顿，把剩下的蛋糕切成片，可以用面包机略微烘烤一下当早餐。
6颗大号鸡蛋的蛋清
1¾杯中筋面粉
½茶匙盐
1½杯糖
6颗大号鸡蛋的蛋黄
甜橙油（可选）
6大匙鲜榨橙汁
1大匙现磨橙皮碎
糖粉（用于撒粉；可选）
取中号碗，将蛋清置于室温条件下约1小时。
等待期间，在烤箱炉膛底部放入烤架，预热烤箱至175℃，并准备一个10英寸的中空烤盘。
使用细孔滤网或粉筛，让面粉和盐一同过筛，以一个中号碗盛放，搁置一边待用。
用电动搅拌器以中速搅打蛋清直到发泡。逐步添加准备好的½杯糖，每次添加后均加以搅拌。继续搅打至慢慢提起打蛋头时能看到湿性发泡。搁置一边待用。
在大号碗中，使用电动搅拌器（搭配上一步使用的打蛋头），以高速搅打蛋黄，同时慢慢添加剩余的1杯糖，直到混合物浓稠，并呈柠檬黄色。整体过程需要5～8分钟。滴入一两滴甜橙油（一滴即能大显身手，香气持久），然后继续搅打至完全融合。
取下打蛋头并抖动，甩掉黏附其上的蛋黄，下一步将换用搅拌头和橡胶刮刀。
在蛋黄混合物中倒入橙汁和橙皮碎，并搅拌均匀。添加面粉混合物并搅拌，直至无可见白面团。
用搅拌头或刮刀将⅓的蛋清倒入蛋黄混合物中并上下来回搅动，以此稀释蛋黄。然后再拌入一半剩余蛋清。最后，加入另外一半剩余蛋清，并搅拌均匀。
慢慢地将松软的面糊倒入中空烤盘。烘烤35～40分钟，或直至蛋糕顶部已鼓起，与烤盘顶部齐平，呈焦褐色，且插在蛋糕中间的测试棒拔出后不沾有任何面糊。
如果烤盘带有底座，则可将烤盘倒扣在铁丝架上。或者将烤盘倒扣在一个瓶口上，别担心，蛋糕不会掉下来，让蛋糕在上面静置1小时，以便完全降温。
将烤盘放在厨房操作台表面，用金属刮刀小心松动蛋糕，让它脱离烤盘，并转移到一个大平盘上。可以直接食用，也可以在顶部撒上一些糖粉。用锯齿刀切块。
本食谱可供12人享用