▷西班牙土豆泥

大蒜在橄榄油中吱吱作响，蒜香融入油中，而大蒜的辛辣口感也会变得柔和。推荐以这款土豆泥来款待群聚好友：2杯土豆泥需要2至4大匙特级初榨橄榄油、2瓣嫩煎大蒜、½茶匙粗盐、½茶匙西班牙烟熏甜椒粉（Pimentón）、¼茶匙小茴香籽粉、1/8茶匙匈牙利红辣椒粉、2片培根和1根大葱。没吃完的土豆泥，第二天可以做成土豆煎饼，再铺上一颗煎鸡蛋，真是可口美味！配餐可以选择雪莉焦黄蒜香鸡（参见第30页）。
4颗大个头的红皮烤土豆或4颗育空河黄土豆，或足够制作4杯土豆泥的普通土豆
¼杯特级初榨橄榄油，或根据口味添加更多
4瓣大蒜
4片培根
1茶匙西班牙烟熏甜椒粉
½茶匙小茴香籽粉
¼茶匙匈牙利红辣椒粉
2根大葱，葱白和葱绿均留用，切薄片
制作土豆泥。选用红皮土豆：在烤箱中间放入一个烤架，将烤箱预热至205℃；用叉子插起土豆，放在烤架上，烘烤1小时，或直至用刀子戳入后确定土豆已熟透。选用育空河黄土豆或普通土豆：先削掉土豆皮，切为长约2.5厘米大小的块，在盐水中焖煮12至15分钟，或直至用叉子戳入后确定土豆已熟透。烤土豆需先移出烤炉，然后竖着切成两半，用勺子挖出土豆放入锅中；后一种焖煮土豆则需先倒掉锅里的水，并把土豆块留在锅里。
完成上一步骤后，在一口小号长柄平底锅中倒入橄榄油，并放入切碎的大蒜，以中小火加热煎炒，直到大蒜吱吱作响并微微发黄，在大蒜变焦黄之前关掉火源。
取中号长柄平底锅，以小火煎熟培根，直到酥脆，并切为长约0.6厘米的碎块。
将橄榄油和蒜末、盐、甜辣椒粉、小茴香籽粉和匈牙利红辣椒粉倒入热土豆中，用土豆捣泥器（参见第203页）将土豆捣为大颗粒。尝一下，并根据口味调味。
把捣好的土豆泥盛入预热过的餐盘（或盛入先前剥掉的烤土豆外皮），撒上培根碎和葱碎。
本食谱可供4人享用