▷大黄酱

因为大黄能做成水果类的派，所以有人以为大黄是一种水果，但它并不是。大黄上市的季节比较早，人们通常会以一半大黄搭配一半草莓来制作大黄派等甜点。本食谱将以大黄制作酱汁，其酸味能够完美衬托乳酪蛋糕（参见第69页）等一类甜点。购买时要挑选深粉色的大黄茎。
450克大黄（约6根大黄茎，每根长约30厘米）
1杯糖
¼杯水
将大黄切成厚1.3厘米大小的片，大概4杯的量。
将大黄、糖和水倒入中号煮锅中，以中小火加热。盖上锅盖，慢煮约20分钟，或直到煮软或水嫩多汁。
待混合物冷却，取1杯量倒入搅拌机或食物加工器中打成浆，然后倒入罐子中。以相同步骤加工所有混合物，每次取1杯量。所有大黄均已加工完毕后，倒入罐子放入冰箱待用。酱汁保质期为1周。
本食谱可制作约2杯量