▷味噌是用什么制成的？

我非常喜欢在日式餐馆喝过的味噌汤，但我不知道味噌汤是怎么做成的，我能买一些回来自己试着做吗？
完全没问题。直白地说，味噌就是“经发酵而成的豆瓣酱”，任何一家日韩式超市都能买到这种多面手产品，有用于家庭料理的味噌调料，也有成品味噌汤料或沙拉调料。
同豆浆和豆腐一样，味噌的制作步骤也是一泡、二蒸、三磨（或切成碎块）。重盐的黄豆中会添加特定的霉菌，即米曲霉（拉丁语译名，日本人称之为“曲”，日本人会用同一种霉菌来制作他们的清酒，按英语解释，就是“特定的霉菌”），或者还会混合大米、大麦或大豆。利用传统的发酵方法，这一过程会进行2～3年，直至达到预期的口感浓度和颜色。但如今，发酵过程经过加热和其他方法来加快速度。盐能预防混合物变质，击退不太有善意的微生物，但是米曲霉不畏惧盐，仍能发挥功效。
味噌有数十个种类，包括咸味、甜味、咸甜混合等不同风味，颜色有象牙白、咖啡色、深棕色，质地又分为无结块、奶油状以及块状。许多厨师都在用味噌调料尽情发挥自己的本领，你也可以做到。可以试试轻快的白味噌，或颜色更深、更饱满的红味噌。
一旦开始探索味噌，你就再也不会把它搁置一旁落灰了。味噌风味浓郁，需要以其他食材来平衡，可以添加油醋汁，或是搭配芦笋、朝鲜蓟或经过调拌的田园沙拉，或者在素菜汤中拌入一两勺，煮出一锅味噌汤，还可以再煮上一些乌冬面。