▷水煮意大利西梅

未经加工的意大利西梅呈深紫色，除了一丝淡淡的甜味以外，没什么味道，而且在室温条件下储放再久味道也不会有太多改善。但经过糖浆烹煮的西梅颜色会变成深红，味道会转为浓郁的酸甜风格。西梅干会在盛夏到初秋期间上市。水煮后的西梅口感和外观俱佳，单独品尝或搭配香草冰激凌皆可。
450克意大利西梅
1杯糖
1杯水
1小节肉桂条（约5厘米长）
1茶匙香草香精
洗净西梅并切半，不要去皮，但要切掉表皮有斑点的部分。
取大号炖锅，倒入糖、水和肉桂条，开中火加热。滚煮约5分钟，不时搅拌，直到糖溶于水中，并呈现淡淡的糖浆质感。
倒入西梅瓣，转至小火，慢慢烹煮，并不时边用勺子舀起锅里的糖浆浇淋西梅边翻转西梅让另一面受热，持续3～4分钟，或直到西梅软透。倒入香草香精。
可趁热享用，或待西梅与糖浆冷却后享用。
本食谱可制作8人份