非洲和拉丁美洲人民以芭蕉为主食，后者更甚，当地人以西班牙语称之为plátanos。例如在波多黎各，当地人会用plátanos制成一系列口感松脆的开胃菜，例如tostones（青绿色的芭蕉片，压扁后油炸，撒上大蒜和盐）和arañitas（译名为“小蜘蛛”，油炸芭蕉丝煎饼）。香蕉福斯特在加勒比海当地名为amarillos（意为“黄色”），是用黄油焙烤芭蕉至熟透发软，并佐以焦糖和肉桂（参见“香蕉贝茨卡”食谱）。