▷贝奈特蛋奶酥

基本上所有烹饪用油都能用来油炸，呈现最完美的油炸烹调，让食物外部酥脆焦黄、内部多汁味美。
罗伯特有一次以晚辈的身份（相对而言）拜访比利时的朋友们，那是他第一次发现除了甜甜圈之外，甜点和油酥糕点也能油炸。朋友的招待菜款是水果贝奈特饼——长2.5厘米左右的大块水果（几乎应有尽有），裹上啤酒面粉（美味的比利时啤酒！）放入锅里油炸，端上桌之前还要撒上糖霜。
如果你觉得油炸不是问题，但面对发酵面团会眉头紧皱，那这道油炸甜点再合适不过。在面点界，泡芙面团或奶油泡芙最简单，且基本不会失败。而本道食谱也不会涉及用烤盘来制作泡芙，而是把软软的面团放入热油中，任其翻滚、胀大直至焦黄。
上菜前，先在甜点盘里倒上一些鲜榨或瓶装的水果露，然后在上面铺上3块裹糖的贝奈特饼。
½杯清水
4大匙（½条）无盐黄油（室温）
一小撮盐
½杯普通面粉
2颗大号鸡蛋（室温）
1/8茶匙香橙油或1大匙黑朗姆酒（可选）
植物油（用于油炸）
糖霜（用来裹覆贝奈特饼）
取中号煮锅，倒入水、黄油和盐，煮至锅开。移离灶火，一次性倒入所有面粉。用力搅拌，直到混合物不粘锅边，围着勺子形成一个球状（如果几乎没能快速形成球状，再以低火快速加热煮锅几秒钟）。待面团略微冷却。
先打入一颗鸡蛋，用力搅拌，直到面糊均匀光滑，再添加第二颗，并再次搅拌。倒入选用的调料，然后搅拌均匀。
在炒菜用的厚底炖锅或油炸锅中倒入油，约距锅底3.8厘米，并加热至185℃。最好先尝试炸一块贝奈特饼，以此确定油炸时间，所以先放入一大匙面团油炸，然后再来处理剩下的面团。
用大匙分批将面团放入热油中炸，根据情况翻转，直到整个面团外表焦黄，内里熟透，每一面大约需要炸2分钟。用厨房纸巾吸干饼上多余的油。
撒上糖霜，趁热上桌。
本食谱可制作20个高尔夫球大小的贝奈特饼