▷柑橘布里欧修（法式圆面包）

本食谱以橄榄油代替了黄油，还望一本正经的读者不要找我麻烦。食谱中的橙皮和柠檬皮让蛋卷浓香十足，烘烤后更加美味可口。
许多布里欧修食谱需要加倍发酵面团，还要放入冰箱静置一夜。本道食谱会使用食品加工机来简单迅速地搅拌面团，且无须隔夜发酵。还可以更便利地在一个大号碗中一并搅拌（并需要揉捏）所有食材。如果最后要切片布里欧修，则建议用吐司烤盘来烘烤，或者使用带凹槽的烤盘烤出经典的布里欧修形状。可以保持原汁原味，也可以再抹上甜黄油和水果蜜饯（例如第185页的草莓蜜饯）烘烤。当天剩下的布里欧修还可以制作法式吐司或面包布丁。
1½茶匙活性干酵母
3大匙热全脂牛奶
¼杯糖
2杯普通面粉
3颗大号鸡蛋（室温）
1整颗橙皮的碎屑
1整颗柠檬皮的碎屑
¾茶匙盐
6大匙香味温和（非“清淡”款）的特级初榨橄榄油
在9英寸×3英寸的吐司烤盘或在4½杯带凹槽的布里欧修模具中薄薄地涂上一层食用油，或喷上一层防粘锅喷雾油。
在食品加工机的料理碗底部撒上干酵母，并倒入热牛奶以及一小撮糖、½杯面粉和1颗鸡蛋。脉冲8～10次，或直到混合物或发酵面光滑细腻。将料理碗壁上的混合物刮下。
将剩余的面粉撒在第一步的烤盘或模具上面，但不要搅拌。用食品加工机的顶盖盖住料理碗。静置混合物，直到能看见发酵面开始起泡沫，干酵母已活化。取决于厨房具体情况，可能需要15分钟到1小时不等。
在料理碗中加入剩余的2颗鸡蛋、糖，倒入盐、橙皮和柠檬皮。开启食品加工机，搅拌10～15秒，或直至形成一个球状面团。让机器继续工作，慢慢从进料管倒入橄榄油。倒入时要保持橄榄油液体细细流入，以免面团的球形因液体冲击力而遭到破坏。面团会绕着料理碗边转动，此时会吸收倒入的橄榄油。面团的制作过程非常简单，成品最终黏性十足、湿润滑腻。
用勺子刮出面团，放入吐司烤盘或布里欧修模具中。大约放满烤盘三分之一即可。按照传统做法，每个奶油蛋卷顶部都要打结，但是这样做不便于切片，所以个人不建议打结。
待面团发酵隆起至几乎与烤盘顶部齐平。大约需要1小时至2小时不等，具体取决于厨房的温度。发酵隆起的面团质量很轻，但体积大约是最初模样的三倍。在面团发酵前15分钟，预热烤箱至190℃。
烘烤布里欧修约30分钟，或直至表面焦黄。
从烤箱中取出面包，将烤盘架在烤架上静置5分钟，再将面包放置在烤架上，待完全冷却后切片。
本食谱可制作1条面包