▷两种另类的玉米糊

有些家里的掌勺人会避开玉米糊，因为传统的意大利玉米糊（在开水中倒入玉米粉，直接明火加热，并持续搅动）需要厨师一直盯着锅。但实际上有一种简单易行的方法，也许连意大利祖母都得为之一惊，用双层锅或烤箱就能完成。完成的玉米糊浓稠顺滑，不带有一丝颗粒感。
双层锅版玉米糊：
4杯清水
1茶匙盐
1杯黄玉米粉（粗细均可）
调味黄油
取双层锅的上层锅，用明火将2½杯清水煮开，倒入盐。
取中号碗，在玉米粉中倒入剩余的1½杯清水。将混合好的玉米粉倒入开水中，并搅拌均匀。调至中火熬煮，持续搅拌，直到混合物煮沸。
将倒入沸水的玉米粉混合物放入双层锅的底锅，盖上锅盖持续加热，不时搅拌约45分钟，或直至混合物质地顺滑且浓稠。拌入黄油调味。
本食谱可制作4杯或4份玉米糊
烘焙版玉米糊：
2大匙橄榄油
2杯黄玉米粉
6½杯清水
1½茶匙盐
预热烤箱至205℃。选9英寸×13英寸的烤盘，并涂一层油脂。
取大号碗，倒入橄榄油、玉米粉、清水和盐并混合均匀。
将混合物倒入烤盘中，再小心地将烤盘放入烤箱中（容易洒溅）。
去盖烘焙45分钟。用叉子或木勺子搅拌一下，让玉米糊均匀混合并顺滑。再次烘焙5分钟，或直至略微膨胀。
本食谱可制作8杯或8份玉米糊
变体版本
玉米糊搭配戈贡佐拉干酪：将熬煮好的稠玉米糊舀入预热的餐盘居中位置，并在周围配上3大匙无盐黄油和85克戈贡佐拉干酪碎，具体用量应取决于玉米糊的量。在每份玉米糊上都放一些黄油和干酪。
烤玉米糊片：将熬煮好的稠玉米糊倒入一个9英寸大小的方烤盘中并摊开，仅需约1.3厘米厚的玉米糊层即可。冷却后翻转方盘，将玉米糊倒扣在案板上，并切成正方形或长方形。将切好的块放入涂过油的小号烘烤盘中。刷上一层熔化的黄油并烘烤；翻转另一面继续烘烤，直到两面均焦黄酥脆。
隔夜玉米糊：将熬煮好的稠玉米糊倒入涂过油的吐司烤盘。用木勺子将玉米糊表面抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱。冰凉的玉米糊（亦称为玉米块）可当作美味可口的早餐。切成片，用黄油或培根的油脂煎炸，顶部再撒上一些枫糖浆。