▷酥脆鲑鱼

一流的主厨都会以尽量简单的方式来烹饪野生鲑鱼。为了烹饪出最美味的鲑鱼，厨师们会小心谨慎地加料烹煮，刚刚熟透即止，生怕酱料和食材压住了鲑鱼本身的鲜美。这道烘烤鲑鱼颇受家人欢迎，罗伯特喜欢烤至酥脆的鱼皮，并经常提醒我鱼皮中含有益于健康的Ω－3脂肪酸。
2大匙橄榄油
4块野生王鲑无骨鱼片（带皮），每块抹170～227克盐和现磨胡椒粉
预热烤箱至135℃。
用大号不粘煮锅加热橄榄油。倒入鱼肉，带皮一侧朝下贴锅。大约1分钟之后鱼皮涨破，将煮锅放入烤箱，烘烤8～12分钟到三分熟。
取出煮锅，放在炉火上以高温加热2分钟，或直到鱼皮酥脆。此时煮熟欠透的状态最完美。上菜时鱼皮朝上。
本食谱可制作4人份