▷炒贻贝

这道食谱再简单不过。把贻贝倒入热锅中翻炒，直到它们的壳张开，汁多的肉质丰满起来，完成！蘸上可口的酱料——烟熏大蒜蛋黄酱等更完美。本道食谱可作为开胃菜或轻便晚餐，还能用硬壳农夫面包蘸一蘸美味的菜汁。
900克贻贝，擦洗干净并去除足丝
犹太海盐或粗海盐
现磨胡椒粉
1或2颗柠檬，切半
烟熏大蒜蛋黄酱（参见第375页）
选大号炒锅，开大火加热2分钟，或直至锅体通热。在锅内轻拂几滴水，以此确定锅体热度足够。若水滴在锅内起舞，即证明锅已热。
轻敲贝壳后未闭合的贻贝证明已死，应扔掉。将其他活贻贝倒入热锅中，用炒菜铲或大号木质铲或不锈钢勺子翻炒贻贝4～5分钟，或直到贝壳张口，流出汁液。用力翻炒，让堆叠在一起的贻贝均匀受热。贝壳与锅体发出的咔嗒声越大，说明翻炒越均匀，这种声音就像对味蕾的呼唤，打动着每一位爱吃贝类海鲜之人的心。
当所有贻贝都张开口，且肉质丰腴（丢掉没有张开口的），撒盐和胡椒粉，连同锅内汁液盛入两个大碗内（或四个小碗）。每只碗内放半个柠檬，以便挤柠檬汁调味。每份贻贝还要搭配一人份的烟熏大蒜蛋黄酱作为蘸料。
本食谱可制作4份开胃菜或2份主菜