▷螯虾螯虾

在美国的意大利餐厅就餐时，对虾螯虾（或在意大利，就是螯虾螯虾）几乎是必点的一道菜品，受欢迎程度甚至超过了意大利本土。在蒜香对虾上面盖上一层黄油面包碎屑，口感酥脆十足。大家可以挑选自己喜爱的面包屑。我个人喜欢用超级酥脆的日本面包屑（panko牌），现在有许多非日本食品超市会出售这种面包屑。
面包屑浇料：
1大匙无盐黄油
¼杯粗粒干面包屑（优选panko牌）
对虾：
3大匙无盐黄油
1大匙特级初榨橄榄油
450克对虾，剥皮、去尾、去虾线
4大瓣蒜，切片
犹太粗盐
现磨胡椒粉
¼杯干白葡萄酒
2大匙切碎的新鲜扁叶欧芹
2大匙鲜榨柠檬汁
柠檬角（摆盘用）
制作面包屑浇料：取小号煮锅，开中火热锅，倒入黄油。黄油熔化后，倒入面包屑并搅拌，面包屑颜色变焦黄时立即移走煮锅，搁置一边待用。
烹煮对虾：取大号煮锅，开大火热锅，倒入黄油和橄榄油，锅内混合油嗞嗞作响时，倒入对虾并不时颠炒，1分钟后倒入大蒜，继续翻炒1分钟左右，或直到对虾熟透颜色变粉。大蒜不应炒过火变焦黄。加盐和胡椒粉调味。
调为中火，倒入干白葡萄酒，煮至锅开，然后调至小火焖煮2分钟。取走煮锅。在虾上撒欧芹、浇淋柠檬汁，来回摇动让虾均匀附着柠檬汁。
将虾分别盛入一人份砂锅中，并撒上酥脆的面包屑，趁热端上桌享用。传递柠檬角以供用餐者多挤一些柠檬汁。
本食谱可制作4份开胃菜或2大份主菜