▷腌泡裙排法士达（Fajita）

裙排位于隔开动物胸腔和腹腔的横膈膜部位，此处肉味十足。原先很难买到这个部位的肉，不过自从法士达成为流行菜品之后，超市就有售卖裙排了。裙排肉质干瘦，带有劈裂纹，切块质地坚硬，进行腌渍处理再合适不过。
墨西哥俚语中，法士达是一种小号的腹带、腰带或宽腰带。之所以命名为“法士达”，是因为它是用墨西哥玉米饼包裹肉和其他食材，而包裹形状酷似腰带。
配上一堆玉米片以及一碗热黑豆或是清凉的黑豆沙拉就更完美了。
2大匙橄榄油
2大匙鲜榨酸橙汁
2瓣蒜（粗切）
1根魔鬼辣椒（去除种子和叶脉，粗切）
2小块或1大块裙排肉，总重约900克
2大颗甜洋葱（切片）
12个面饼或玉米饼（每个直径20厘米）
粗盐和现磨胡椒粉
墨西哥鳄梨酱（配菜用）
莎莎酱（配菜用）
用小型食品加工机或搅拌机搅拌橄榄油、酸橙汁、大蒜和魔鬼辣椒，直到打成均匀的浓浆。将裙排肉放入不会发生反应的盘子或可密封塑料袋。在裙排两侧抹匀混合物。盖上盖子或密封好放入冰箱，腌渍2小时（至少）至8小时。烹饪前恢复至室温。
预热明火烤架或烘烤用具。预热烤箱至150℃。
用烤盘或明火烤架烘烤洋葱切片，并让烤箱保持温暖。用略湿的茶巾包裹玉米饼，放入派饼烤盘或烘烤板，然后放入烤箱加热和蒸干。
用烤盘或明火烤架烘烤裙排肉，翻一次面，每一面烘烤约5分钟，或更短时间至五分熟即可。将烤好的肉移到切菜板上，静置至少5分钟。
取菜刀，刀刃与切菜板保持斜角，逆纹切薄片。用粗盐和胡椒粉调味（粗盐能让肉更有嚼劲）。
就餐宾客可以自己制作法士达。拿起一张玉米饼，放上几块肉条，配上烤洋葱，再各加上几勺墨西哥鳄梨酱和莎莎酱，卷起玉米饼，手卷法士达就做好了。
本食谱可制作4人份