▷为什么烧烤酱里会有烟熏液？

家里一瓶烧烤酱的标签上写着“烟熏液”。这个名称是不是有些矛盾了？
我在喝冰水时，会放几块冰块来冰镇液体。
一杯下肚真是神清气爽！好了，现在来回答问题。
烟熏液的名称也许略显奇怪，但它是一种实用的合法产品。正因为有了烟熏液，我们才不必上山砍柴，再搭起一堆篝火来烟熏食物。
烟熏这种烹饪方法能够杀死致病菌，是古人腌制和保存鱼、肉等食物的方法之一。长久以来一直使用的保存方法还有干燥（牛肉干）、盐腌（咸鳕鱼干或盐渍鳕鱼）以及浸酸（腌黄瓜）。干燥处理去除了水分，而细菌没有水分就无法生长；盐腌处理可以让盐分吸走细菌细胞中的水分，从而让其脱水；浸酸处理则创造出一种酸性环境，细菌无法在醋一类的酸性环境中存活。烟熏则是利用了烟雾中的诸多杀菌物质。古人不断摸索经验，找到了这些烹饪方法，而直到很久之后人们才对致病菌有所知晓。
木材的烟不但能杀死细菌，吸入过多同样会置人于死地，这一点森林火警深有体会。不过，少量的烟雾会让我们喜欢木头燃烧的氛围（想象一下冬日夜晚的篝火）和气味（回想一下烟熏鳟鱼的味道）。但烟是一种混合物，由热气和极小的悬浮颗粒组成，捉一只精灵都比用瓶子圈住烟容易得多。所以食品行业发明了烟熏液，不只用它来加工食品，还装瓶向家庭消费者出售。市场上能买到寇金酒庄（Colgin）旗下的4盎司瓶装烟熏液，风味有美洲山核桃、牧豆树、山核桃木和苹果木。
传统熏肉店会把肉垂挂在室内天花板上，然后在屋外点燃潮湿的锯末，并让烟顺着管道吹进屋内。现在的商业烟熏食品工厂会严格控制烟雾浓度、温度和湿度，所以才会有始终如一的产品。
如今，商业化的烟熏方式有两种：食物温度不会超过90°F至100°F（32℃至38℃）的冷熏制，以及食物温度会达到200°F（93℃）或更高且已属于半熟状态的热熏制。有些经加工的肉品采用了热熏制，因此被认为是已经过烹制（例如博洛尼亚大红肠），而一些经过冷熏制的肉则会按照生肉售卖（例如培根）。烟熏火腿是否需要进一步烹制，具体要看标签要求。
香肠才是非常难归类的食品。香肠用到的肉碎可能是新鲜的，也可能经过腌、熏加工（例如用亚硝酸盐）；其肠衣是否经过烹煮、烟熏、干燥或发酵处理不得而知。法兰克福香肠通常经过了腌熏或烹煮，意大利萨拉米香肠一般会先腌制、发酵，然后再进行干燥，都针对细菌感染采取了双重预防措施。新鲜（未经烹煮）的猪肉肠则是没经过腌制，也没进行烟熏处理。