▷青芥鳄梨酱

即使买到了真正的青芥末，在实践本食谱时使用也实为可惜，因为用其他成分稀释会破坏纯正的味道。所以，在寿司店或大型连锁超市里选购一些新鲜制作的普通“青芥末”酱和腌姜片即可。可以选购罐装的青芥末粉，加水拌成酱即可，管装青芥末酱的品质参差不齐，不推荐购买。青芥末酱长期保存会丢掉风味，上菜前一小时左右再调制即可。鳄梨酱搭配油炸云吞或玉米片，上菜时，用泛亚或环太平洋口音介绍这道开胃菜。
1大颗熟哈斯鳄梨
酸橙（1颗）汁，约1½大匙
1茶匙青芥末酱
1茶匙腌姜碎（可选）
1小瓣蒜，压扁切碎
一大撮犹太粗盐
1根葱，葱白葱绿均留，去皮切碎
1大匙新鲜香草碎
纵向将鳄梨切半，去核。用削皮刀将每半个鳄梨果肉切成网格状，不要切透果皮。用茶匙挖出块状果肉，放入中号碗。倒入酸橙汁。
用叉子或面粉搅拌器将鳄梨捣碎，但不要完全成糊状。倒入青芥末酱、腌姜碎、大蒜和盐，搅拌均匀（注意：因为青芥末酱和鳄梨酱颜色一样，确保将食材搅拌充分。吃到没搅拌开的青芥末酱可不是一件开心的事）。
品尝一下，如有需要可以再加一些青芥末酱和盐，然后拌入葱和香菜。
本食谱可制作1杯酱