荠菜最简单的吃法是凉拌。荠菜过水后，颜色更清亮，此前略带土腥的杂色，过水后都被洗涤一新。在秦岭北麓，凉拌的荠菜最适合搭配关中人的早饭晚餐——苞谷糁。略甜的糁子配以稍苦的荠菜，黄绿之间，包含了农人们多少朴素的生活愉悦。诗人陆游就曾用文字表达他食用该餐的感受，“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”。
陕西关中人吃荠菜还有一种搭配，是将其作为搅团的配菜。搅团是用苞谷面熬成的，呈糊膏状，热时倒入温水，使其凝结成团。搅团表面爽滑，破开后，舌头可以感触到沙沙的微小颗粒，是关中人喜欢的杂粮食物。若要搭配荠菜食用，最好是汤饭，这样不会有明显的干涩口感。深红色的汤水中，搅团保持了苞谷的金黄色，配以鲜绿色的荠菜，再辅以些许葱花和肉臊子，一碗简单的美味就此诞生了。
值得一说的荠菜美食，还有一种特色小吃——荠菜春卷，或曰锅贴，含咬春之俗，是春饼的变体。