春卷好不好吃，首道技艺即在和面，面醒好，才会筋道，春卷的皮才会韧薄。做春卷皮真是一道技术活，先将平锅置于小火上，锅底涂菜油少许，待锅温热，抓起面团，在手中扬甩，并快速在锅内轻抹成掌面大小的圆面皮，薄皮在锅内受热，边缘自然微张翘起，估计要离锅时，用手揭下，即成春卷皮。馅料需要多少，有经验的人自然知道，量的具体拿捏，全在熟稔的心念间。皮内填入馅儿后，手指上蘸稀面糊，将春卷皮的边缘黏合，包成扁平的长方形，手指将两端轻按，使封口粘牢，不至于煎炸时张开，春卷的生坯即成。
炸春卷时，火候的掌握很重要。如今有了天然气灶，操作就方便了些。平锅内注油，漫过锅底，旺火烧至七成热，轻下春卷生坯。煎炸的过程中，控制油温很重要，薄皮呈金红色最好，并能隐隐透出荠菜的绿色。
春卷出油后，要稍微冷却，使皮儿酥脆，这样口感才更好。关中人吃春卷，喜欢蘸汁，酱醋辣椒，或再有蒜泥，调成汁水，可冲淡油腻味。这样，柔韧的荠菜、酥脆的春卷皮和调味汁一起所生成的美味，足以触动你的味蕾。
在古代文人中，数苏轼和陆游写荠菜味美的诗作相对较多。苏轼评价荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，他还自己下厨，以荠菜烹制糁羹，并将其命名为“东坡羹”。
陆游对于荠菜似乎更是情有独钟，诗作亦很多，诸如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”等句。这些句子，真切地表达了他对荠菜清香的体味，也为后人理解朴素的生活美学笼上了一层别有妙味的诗意。