《周礼注疏》中说，“加豆之实，笋菹鱼醢”。《诗经》中说，“其蔌维何？维笋及蒲”。那是对人们用竹笋所做的菜肴来祭祀神灵和祖先的描述。有一种菜叫“腌笃鲜”，是用竹笋、咸肉和鲜肉来做的，“腌”是指被腌渍过的咸肉，“笃”则是指用小火慢煨，“鲜”是双鲜，几者相合，软语磋商，几可道尽人间美味。