花开半苞，香味初溢时，槐花最宜食用，生吃或烹饪都可。“吃花”让人有一种奇妙的心理。在诸多食材中，花头可食的并不多，浓浓的香味，令人既感诱惑，又有怜惜。槐花未开时，花衣紧裹，其形如月；待稍开后，花瓣如伞，徐徐打开，像是万千仙子，凌驾于云端。白莹莹的花瓣，在蓝天和绿叶的映照中，剔透而清润。再加上花瓣内壁根部泛出的黄绿色，槐花像是自然之手精雕的艺术品，让人心醉。只是槐花太小，总让人忽略了它优美的形态。
秦地一带，属渭河两岸的槐花开得最早，其次是塬地地带，再次是秦岭的南腹，然后是北麓的阴面。从初春开始，油菜花、杏花、桃花、梨花、樱桃花和槐花，次第开放，招蜂引蝶，蜂农们则随花事迁移，忙于营生。槐花蜜是自然的馈赠，属蜜中上品，纯净的蜜汁，色泽白中透黄，质地浓稠，不易结晶，入口时，清淡的槐香令人有乡野的田园之感。常食槐花蜜，亦有去湿利尿、凉血止血、舒张血管、降脂稳压、预防中风、解毒润燥的妙用。