观音凉粉是秦岭山民常吃的凉拌菜，可以切块，也可切条，不论是怎样的形状，其韧度都可以保证。吃之前，需要将切好的观音粉在开水里汆一下，须臾捞出。凉拌时以适量的麻油、鸡精、食盐、红醋、油泼辣子和蒜末调成汁水，浇在其上，然后再撒上野葱末和芝麻等。
离开留坝的那一日，与众友到留坝县城的东关去吃石头鱼，老板是当地的老饕，各种标志性的土菜自然都上了桌。观音粉的出现，算是圆了我多年的梦想，也弥补了我对留坝食味的遗憾。对于第一次吃到的食物，我们常常会怀有敬畏和好奇，我轻轻夹起，且观且尝，观音粉给人的口感常常大于味觉，唇齿相触，弹松有度，柔中带筋。
夏季里食用观音粉，不仅可以清火消炎润肠胃，也可防暑降温去内火，它富有人体所需的多种氨基酸，因此颇受山民和游客的喜爱。无论是农家自吃，还是在待客的餐桌上，观音粉都不是让人饕餮的角色，尤其外地的食客，总是要情不自禁地细细琢磨，生怕这微妙的口感一闪而过，未被捕捉。虽然此食其貌不扬，却也清新脱俗。