杏花及杏仁有药用价值，为很多人所知。小时候，我常听到村道上“兴平杏核凉眼药”的吆喝，那是马嵬驿附近的小贩，一边售卖眼药，一边收购杏仁。杏仁虽苦，却有润肺、止咳、平喘的效用。除了果仁，杏花也有药疗。据《鲁府禁方》所载，唐时有美容秘方叫“杨太真红玉膏”，为杨贵妃美容专用。制作的办法是将杏仁去皮，取滑石、轻粉各等份，共研末，蒸过，入龙脑、麝香少许，以鸡蛋清调匀，早晚洗面后敷之。据说有“令面红润悦泽，旬日后色如红玉”之功效。巧的是，杨贵妃香消玉殒，葬在善用杏仁药能的马嵬，这又是怎样的一种巧合。
用杏仁做面为很多地区所不知，但在关中地区的山乡地带并不陌生。他们所用的杏仁多为山杏，其药用价值更好。在关中的面食工艺中，杏仁面算是比较烦琐的了。麦收之后，农户闲暇，则有时间采杏，亲戚之间也借此走动，杏仁面即是此时招待客人、消暑养生的家常美味。
作为头道工序，加工杏仁倍需注意。取苦杏仁十数枚，因杏仁有小毒，煮水环节则很关键，将其在开水中煮熟，捞出后入凉水，经温度的骤降而去毒。煮过的杏仁，外皮极易剥离，去皮后的杏仁会自然分为两半，一部分磨碎做汤，一部分可与面条同煮，视个人喜好处理。备磨的杏仁，可用石臼捣碎，成末状，加水调成豆浆状。接下来，备葱末及姜丝，用热油炝锅，中火炙烧，然后将杏仁水倾入锅中，用勺徐徐搅拌。五分钟左右，尝无明显苦味，即可出锅。做成的杏仁汤乳白似豆浆，以备煮面所用。还有一种做法是将去毒后的杏仁末与面粉相揉，使其筋道，杏仁末的数量要视面粉的多寡而定。
20世纪80年代中期以前，关中家户几无压面机，面条主要依赖手擀，普通农户都有长短粗细不一的数种擀杖，用来制作面食。擀面与绣花、剪纸一样，都是那时妇女安身立命的看家本领。面要经过揉、醒和擀等多道工序，方才绵软筋道。所以，在备好杏仁汤之后，面条怎么做依然十分重要。面团在农妇的手中，被擀成半毫米薄厚，拿起来均匀透光，算是最好的。只有较薄的面条才能使杏仁汤入味。面条切条亦有讲究，手擀面以“剓”居多，而非去切，因为刀在划或推的过程中，面的截面会有柔韧之感，而从上至下的切法，则使面条挤压，切口紧缩，其味道自然比“剓”的要差。所以，关中还有一种面叫“剓面”，由此可知，粗朴的关中人也有含蓄细微的一面。切好的面条要放在杏仁汤里去煮，中火最好，不可太快，这样才能使微妙的青涩味道更加醇厚。