在贵州、四川、湖北、湖南和陕南一带，阳荷炒腊肉或许是最受百姓喜欢的一道菜吧，蒜瓣、姜丝、干辣椒、青线椒，这些铿锵的角色都是为了腊肉与阳荷的邂逅。阳荷的本味是涩的，但正是因为如此，它才能自然地接纳和融合诸多爨味，虽没有喧宾夺主，却能被称为真正的味觉统领。经过温度的加持，腊肉的油腻、辣椒的刺激与葱蒜的喧嚣，都会因为它不动声色的醇厚温良而配合默契。
腌阳荷，是多山地区的南方人所擅长的，因为鲜香总是短暂，而乳酸菌却能为他们成就这样的美梦。这时，轻巧的阳荷无须切开，与赤艳的红辣椒一起，被纳藏于深幽的瓷罐之中。在酸的作用下，阳荷使得汤汁呈现出漂亮的水红色，与饱沁其内的浓烈滋味相得益彰，引人流口水。这样的食物，可以相伴农人，在寂寥的冬季给他们以身体的滋养和精神上的补偿。
声名并不显赫的阳荷，却有一个雅号——“亚洲人参”，在日本，这种食材似乎更受青睐，可以说，若没有阳荷的参与，日本料理便会大大失色。据说，日本栽培的青菜约有一百三十种，野生青菜仅占一成，其中最具代表性的香菜便是茗荷。茗荷是日本香辛菜类的代表，因茗荷花、茗荷竹具有特殊的香气、色彩和辣味，因此，阳荷便成了日本香菜界的君王，被广泛应用于小菜、汤、酢渍、油炸、酱菜等日本料理中。甚至，在东京还有唤作“茗荷谷”的地名，便是因为江户时代种植茗荷。
阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的药用价值。在古代《药性论》《别录》《唐本草》及《本草纲目》等著作中均有记录，阳荷的枝叶、根茎和花果，其祛风止痛、消肿解毒、止咳平喘、化积健胃的药用价值已被数代民众所认可，尤其对于喉炎、便秘和糖尿病有良好的药效。如《雷公炮炙论》记载说：“凡使白蘘荷，以铜刀刮上粗皮一重了，细切，入沙盆中研如膏，只收取自然汁，炼作煎，却于新盆器中摊令冷，如干胶煎，刮取研用。”是为民间良方。