《糖与现代世界的塑造：种植园、奴隶制与全球化》
【加拿大】伊丽莎白·阿伯特
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献给我心爱的儿子伊凡·吉布斯
这本书为你而写，在这本书里，你将邂逅安提瓜岛和格林纳达岛的先人。
蔗糖是以贵族身份进入欧洲的，是让权贵通过糖雕相互攀比的奢侈品。蔗糖备受重视，乃至于谄媚的官员会通过赠送锥形糖块来讨好国王。蔗糖象征着财富，而且能让那些有幸得到它的人感到愉悦。
让我们一窥尼德兰摄政王匈牙利的玛丽为查理五世的儿子兼继承人腓力二世举办的一场盛会吧。1549年，为了对新大陆印第安人的人权问题采取果断行动，查理五世备感压力。那场宴会的高潮是“糖艺集锦”，简直就是安排在正餐和舞会后的一场味觉狂欢。客人们眼看着食物从天而降，被放到矮桌上，这些矮桌连接着巨大的房柱，随后是闪电和雷声（模拟的），用小小的糖粒模拟的雨滴和冰雹紧接着落下来。桌子上摆满了糖果，包括上百种白色的蜜饯。令人印象最深的是一座由鹿、野猪、鸟、鱼、岩石和一棵月桂树等形象组成的糖雕。对于人为浪费如此多的蜜糖，查理五世有没有感到一丝良心上的刺痛？这个场面是否让他想起了巴托洛梅·德拉斯·卡萨斯和胡安·希内斯·德·塞普尔韦达正在筹备的巴利亚多利德辩论？
不管那天晚上查理五世是怎么想的，匈牙利的玛丽的宴会并没有为糖艺奇观定下标准。1566年，玛丽亚·德·阿维什嫁给帕尔马公爵亚历山德罗·法尔内塞时，婚宴上的糖制大浅盘里摆满了糖果，客人们用糖制的杯盘大快朵颐，用糖刀和糖叉切下大块糖球，用糖面包蘸食糖浆。甚至，连烛台都是用糖做成的。但当安特卫普庆贺他们结婚的礼物被公开时，相比之下，这场婚宴上的糖艺作品就显得非常低调了：3000多件糖艺作品，用来纪念玛丽亚从里斯本到尼德兰的旅程，包括鲸鱼和海蛇、风暴和船只，以及一路上欢迎她的城市，甚至还有一尊刻画亚历山德罗的糖雕。作为临别留念，参加婚礼的每位客人都带走了一块王家糖雕。
不过，比起英国那位嗜甜的童贞女王在1591年举办的糖果盛宴，玛丽亚·德·阿维什的婚宴只能算是朴实无华。童贞女王的宴会奢华至极，乃至莎士比亚都很有可能受到启发，由此创作了他的《仲夏夜之梦》。对于这场盛宴，我们也将一探究竟。这场仲夏夜之梦发生在汉普郡的埃尔夫瑟姆，一共持续了4天。曾经被囚禁在伦敦塔中的赫特福德伯爵爱德华是本场宴会热情高涨的主办者。爱德华此时正蒙受遥遥无期的政治羞辱，急需王室的偏爱，以便让他的孩子获得合法地位，他自己也能获得充分的安全感。于是，他建造了几座楼阁，为伊丽莎白女王和她的500多个朝臣提供了舒适的休憩场所。一个新月形的人工湖泊已经建造完毕，周边可以放烟火。伊丽莎白女王正坐在山腰的亭台里，随着夜幕降临俯瞰美景。
图8 19世纪初的一个糖艺装饰作品。一只健壮的法国贵宾犬拉着一辆两轮战车，这辆战车由一个手持长鞭、长有一双翅膀的胜利天使驾驶。
说明：Courtesy of Bowes Museum, Barnard Castle, County Durham, UK
赫特福德伯爵穷尽想象，搜罗能打动高贵的王家客人的所有事物。宴会围绕这个主题，用蔗糖展现女王那些充满激情、从未圆满的爱情故事，谁让她是从不肯冒险与丈夫分享巨大王权的女王呢；还有200个绅士和100多个火炬手组成的豪华游行队伍。这支队伍中的城堡、士兵和武器等无一不是糖制成的，紧随其后的是用杏仁蛋白软糖制成的“走兽”“飞禽”“虫子”“游鱼”。赫特福德伯爵担心过于低调的展示可能会冒犯女王陛下，因而他下令像摆瑞典式自助餐那样陈列了一大堆糖果美食，其中包括果冻和果酱、坚果和种子、蜜饯，甚至还有鲜果，这种行为在当时那个恐惧水果的时代算是极其大胆了！
面对这样的美食，伊丽莎白不得不费劲啃咬，因为她酷爱甜食，以致蛀牙严重。难怪肖像画家都是用描绘女王嘴唇紧闭的画作来讨好她。此时，伊丽莎白虽然已经年近60岁，但是依然风采照人，气场强大。而她的牙齿确实已经变黑，至少有一位外国朝臣提到这点，这大概是由于她过度沉迷糖果。
嗜糖的伊丽莎白统治着一个嗜糖的国家。含糖小吃或点心恰到好处地起源于英国，因为英国以其风味糟糕的菜肴而出名。食物历史学家罗伊·斯特朗写道，含糖点心代表了“餐饮史上，英国饮食中首次出现了新颖独特的美食”。到了17世纪，含糖点心促成了“间隙”（void），而“间隙”又演变成了甜点。
“间隙”是指两道菜之间或宴会后的短暂空闲时间。此时，仆人过来整理或清空餐桌。讲究的主人会用装饰华丽的糖雕和鲜花、坚果、香料、蜜饯打发这段时间，并伴以甜葡萄酒佐食。起初，客人们会离桌站起，好让仆人能够做自己的工作，后来演变为主客前往另外一间单独的屋子。“间隙”成了肆意享受糖果，而非关注饮食营养的娱乐活动时段，其独创性和费用在很大程度上决定了主人的地位。研究文艺复兴的学者金·F.霍尔写道：甜食是“一种炫耀性消费，从贵族精英”慢慢发展至无贵族身份的商贾巨富。
图9 这幅木版肖像画中的伊丽莎白一世小心翼翼地露出微笑，大概是想要掩饰她那一口破坏气场的黑牙。
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