比起味觉，化学物理觉更接近触觉，这个观点最贴切的例子莫过于某人在大吃辣椒之后如厕时的痛苦。不过辣椒素不是唯一会产生热感的物质，芥末、辣根、黑胡椒和姜也会带来一种由感觉产生的温暖感。你如果吃过不熟的香蕉，肯定明白那种奇怪的“缩皱感”。造成这股涩味的是一组名叫“丹宁”的植物化学物质。除了不熟的水果之外，喝泡了太久的茶或是嚼葡萄皮，也能在你口腔中引入这种感觉——后者正是红葡萄酒中的那股温和涩味的来源。丹宁是碱性的，因此味道发苦，但它们也能与唾液相互作用，激活口中的触觉感受器。类似地，汽水中溶解的二氧化碳会与唾液反应生成碳酸，和涩味一样，它也给我们一种化学物理觉体验。你大可以想象这是微小的气泡在破裂时刺激了舌头，毕竟大多数人就是这么认为的。但就在几年前，科学家却大费周章地否定了这个想法：他们先把一群人关进气压室，调高室内气压，然后请他们品尝汽水。高压使气泡无法破裂，断绝了由此造成酥麻刺痛的可能，但饮料尝起来并无变化。真实的原理是，碳酸本身对口腔形成了温和刺激，口腔再经痛觉感受器识别了这一感觉。别管刺激的原理是什么，你可以试着喝一杯泄了气的碳酸饮料，你会发现乐趣随气泡消失了，那味道相当难喝——我这里说了“味道”，但这当然不是味道，而是一种“风味”。二者的区别很细，却很重要。
没有什么比吃一餐饭更能调动各种感觉了。虽然在风味知觉中担纲的是味觉、嗅觉和化学物理觉，但触觉、视觉和听觉也都会来客串。触觉让我们觉察食物的质地，那或许是巧克力在舌间融化的愉悦口感，又或是一块哈卡尔的橡胶兮兮的劲儿；温度觉能增强大热天喝下一杯冰饮时的享受；视觉会在我们脑中调校食物的魅力；而我们在一只新鲜苹果上咬下一口时，听见那声清脆的咔嚓声，或许也令人开胃。吃以独特的方式将各种感觉模式凑到一起，是我们最丰富多元的感觉体验。