立春时，菜园里最好的就是韭菜，虽然这会儿已是“柳绿河开，春回雁来”，但众多的人工蔬菜尚在襁褓之中，只有蓄了一冬的韭菜，早已在暖风细雨中探出身影，并在初春时，生长得亭亭玉立了。南齐周颙说：“春初早韭，秋末晚菘。”早春时的头茬韭菜，吸收了天地间敛藏最深的精华，茎叶鲜嫩，品质最佳；晚秋次之；夏季则最差。故而民间有“春食则香，夏食则臭”的说法。