核桃须吃的是筋,并非花。冬子吃过,教我们来捋,就是将须上的花蕾搓掉,只留内筋。我们想到了一个妥帖的字“挼”,那种蜕掉花蕾的轻柔感,让人心生欢喜,几个人一边劳动,一边欢笑着探讨此字的动作,一是此字颇有动感,二是“挼”的动作极其丰富,手指似乎无法锁定在某一个瞬间,轻轻揉弄,欢快异常。一会儿工夫,满盆的核桃花被捋去,只剩了一碗须筋。冬子拿去焯水,须臾捞出,凉拌即成。
在山里吃春野之味,简单而有情味。核桃须的口感比海蜇要柔,植物的纤维在齿间被分解,清香之味淡淡溢出。有个窍门是,调味的时候,用凉开水稀释盐醋,这样不会遮盖核桃须的本味。
核桃须除了吃鲜,还有一种办法,是将其晒干,呈黑色,可以炒肉,亦可做汤,泡水来喝也是很好。我在某店里曾吃过核桃须炒鸡蛋,深褐色的核桃须与嫩黄的鸡蛋相衬,如柴门鲜花,情味盎然。略带筋道的核桃须和柔嫩的鸡蛋入口,真是美妙的口感组合。
核桃须富含磷脂,有益于增强人体的细胞活力,促进造血功能,此外,还能有效降低血脂和胆固醇,预防动脉硬化。