母亲做苦菜很简单，就是焯水凉拌，但是，时令里的野味，越是简单，才越能显现出其本味。那次的苦菜，即便是数十年后想起来，似乎喉咙里的清味还在。苦菜的好吃，在于其苦，这是恰好的自然时令赋予它的本味和脾性。
凉拌的苦菜是就着馒头和苞谷糁来吃的，黄、绿、白三色，清新而纯粹。酸酸的农家醋更是衬托和激发了苦菜的涩味，这种苦令舌尖萦绕，味蕾回味。
苦菜的另一种做法是蒸疙瘩，这也是关中人最为自然和擅长的手段，不仅是凡有叶子或开花的蔬菜，甚至剥了外皮的菜疙瘩，关中人都可以用来裹面烹蒸，譬如茵陈、榆钱、洋槐花、红薯叶子、萝卜缨子和蒜苗，以至茄子和土豆，关中人都能将之捣鼓出别样的面香味道来。
如今，苦菜的吃法真是花样繁多，随便在网上一搜，都有几十种之多，凉拌不消说，还有糖醋、清炒、麻酱、酱汁，或是包包子、包饺子，还有用其来做汤，以及与鸡蛋、虾仁、红豆、豆腐等蔬菜相炒，因为没有吃过，不知味道如何。