夏秋季节是制作渣辣子的好时候，稻子收获前后，山乡地区的农妇们趁着日子里的空闲，开始为家人们制作渣辣子。制作工艺也不复杂，主要是将两种原料——辣椒和玉米面（有些地方用糯米粉）相拌即可。新鲜的辣椒洗净沥干，然后切丁，再用双刀剁碎，待用。玉米面有颗粒感最佳，无须淀粉。自从有了机械粉碎机，这个环节便简单了很多，不像以前，玉米粒得先放到石碾上，碾成粗的颗粒，然后再用石磨将之磨成粉。玉米面不仅是中和辣椒素的合适媒介，也是增加口感的理想食材。通常的比例是玉米面占六，辣椒占四。接下来，需加入食盐、花椒粉等味料，然后拌匀，其湿度要以松散不粘手为宜。渣辣子是盐菜的一种，接下来的环节是封坛，要把美好的味道托付给温度和时光。坛子是那种低温釉的粗陶罐，这种材质才能留给渣辣子呼吸的自由。装入渣辣子时，要边装边压，使其紧实，装完后用苞谷皮或者布块盖住，然后再用竹条或者树枝压在菜的表面至坛口。接下来的环节很关键：用小盆盛冷水，把坛子颠倒过来，口朝下，使罐口淹没在水中。
渣辣子被封在坛内，几乎与外界隔绝，仅能靠着坛壁的微弱透气，与大自然“对话”。至少一周后，渣辣子会散发出一股酸酸的味道来，这时候，渣辣子便有了进入饭食的资格。不，恰当地说，它会迅速成为百姓饭食中的宠儿。
渣辣子的“菜缘”很好，譬如渣辣子炒腊肉、渣辣子炒肥肠、渣辣子炒鱼片、渣辣子炒茄子、渣辣子炒鸡蛋、渣辣子蒸排骨等。总之，似乎就没有渣辣子拿不下来的菜肴，只要它出马，都会撩得饭食们兴奋不已。