古时，黄官地区的民众是自酿黄酒的，历史究竟有多长，也不好追溯。只是如今，家庭作坊已经全无。目前的黄官酒厂（全称陕西黄官酒业有限公司），其前身是1986年所建的黄官酒厂，再往前，是创立于1368年的李记酒坊。原酒坊取水的古井还在厂内，时至今日，井水依然清澈丰盈。
虽已是大规模生产，但黄关黄酒在主体环节上依然遵循古法，“逢夏采曲、遇秋收粮、冬酿美酒、春出香醪”，在物料准备、曲法酒式、发酵控制以及酒质鉴定等环节，黄关黄酒均遵循四时节气和技术逻辑。
制曲是头道工序，黄官黄酒采用精选的红皮小麦，再辅以秘方老曲相拌，遵循一年两次制曲的老规程——春天制作桃花曲，秋天制作桂花曲。拌酒曲是细心的活计，酒工们一遍一遍，使之掺匀，这样才能保证发酵的效果。酒曲拌好后，便可送入曲房内发酵。酒曲发酵的阶段，也是温度与时间耳鬓厮磨、窃窃蜜语的过程，这时候，酒曲的伴侣也开始生产。黄官所产的金丝糯米用青龙井水按黄金比例浸泡整整128个小时后，糯米丰腴晶莹，可将其捞出沥干。接下来，是蒸米环节。传统的大铁锅已经换成了圆筒形的不锈钢工业锅，但锅底还是需要垫上用当地山棕编的棕垫，这样很有利于温度穿透层层米粒，使每一粒糯米都能充分打开。一口锅可盛糯米80斤，如今，硬柴火换成了气烧，锅的密封性可得到改良，所以，以大火、圆气速蒸七八分钟即好，蒸出的糯米以手捏不散、劲道有弹性为佳。糯米降温后，与酒曲相拌，保证极匀，再送入发酵车间。我看到，车间内置放着数十个千斤重的大缸，工人们将拌好米的酒曲徐徐装入，然后再由经验丰富的老师傅们以手工方式搭出上宽下窄的酒窝，该环节被称为“落缸搭窝”，到这个时候，就可以一切交由时间了。在传统工艺中，这种人力无法把控的自然之道，正是食味的神幽之处。在静谧的车间内，一切的酝酿都在不动声色中进行。在人眼看不到的幽暗世界里，甜润的酒液慢慢析出，直至溢满酒窝，发酵车间内的空气也日渐弥漫着透人心脾的甜香，缸内微绿色的酒液仍在微弱地呼吸，不断涌出的气泡，伴随着啵啵的响声。这时候，酒浆在时空里的变化须得仰赖师傅们的经验判断，他们能够洞察和明晓视觉背后的一切。