留坝人吃的豆腐有三类，第一类是用豆子所制，第二类是用大米来做，第三类则是用玉米。说白了，后两种只是类似于豆腐的糕罢了。
开餐馆的侯晓明告诉我，做玉米豆腐要用到草木灰，着实令我吃了一惊。后来在《风味人间》里也看到，才知道此物的作用是消解玉米面粗涩的口感，并增加其韧度和弹性，同时，草木灰特有的碱香味也会融入玉米面之中。
做玉米豆腐是个烦琐的活计，因此，以前的乡民总会等到十月玉米归仓，农事闲暇，新近收获的玉米便是制作此食的最佳原料了。这时候，山木枯寂，霜重赛雪，农妇们在暖阳初升的时候开始忙活。火塘里的草木灰被处理干净，当地人制作时的大致比例是，一碗玉米，两碗草木灰。铁锅里开水已沸，可按10∶1的比例将草木灰放入，徐徐搅拌，使之稀释。玉米用纱布包裹，投入草木灰的汤水之中。如果是做大米豆腐，需要浸泡大米八个小时左右，而玉米需要浸泡十个小时以上。因此，农妇们通常是早上忙活一阵，静等到黄昏时再重新开工。经过长时间浸泡的玉米，颗粒浑圆，纤维膨胀，接下来，自然是用凉水将其淘洗干净，然后用打浆机将之粉碎（以前是用石磨粉碎），打成糊状。
金黄色的玉米面糊糊被倒在铁锅里，硬柴架起，文火加热，此时，需要的是不断搅拌，这个环节与关中人做搅团类似。这样，玉米面的纤维才能充分舒展和溶解，直至面糊糊可以拉出长长的丝状，表明其黏性已足。在此过程中，喜欢重味的主儿，还可加入盐巴、花椒面、蒜苗、辣椒面等佐料，使其另有别味。
熬好的玉米面糊糊被浇摊在案板上（玉米凉粉的制法到此即停），待其温度稍降、触手不烫时可将之不断揉压，利用尚存的余温，使之变得瓷实筋道。六七分钟后，便可期待玉米豆腐从凉粉向豆腐的转型了。当地人通常是将其塑成手腕粗细的长条状，放入蒸笼内，蒸半小时左右即熟。