在我小时候，关中人的主粮是玉米而非小麦，小麦上交，玉米留给自己，玉米糁子、玉米搅团、玉米粑粑，真是看见黄色就怕。后来才知道，关中人所做的玉米粑粑与陕南人有所不同。用机器粉碎的玉米面，是细腻的干粉状，关中人将玉米糁与其调和，搅拌成较稠的浆状，如同糊墙的泥巴。这时候，甑笆上铺布，将其糊成饼状抹平，有时候为了调剂味觉，可以加入葱叶子、花椒叶、韭菜叶或盐巴等，整出来的粑粑如同海绵，有松透的气孔。不过，这种甜甜的食物吃多了，胃会泛酸，再加上红薯片片什么的，甜得有点发慌。
陕南人的玉米粑粑其实是玉米浆粑粑，制作此食的原料须是不老不嫩、成熟适中的糯玉米，过老或过嫩，其香味和浓稠度都不佳。玉米粒洗净后沥干，最好是用传统的石磨磨成稠浆，再加入适量的小麦粉和糖，搅拌至糊状。这时候，玉米皮派上了用场，两三层洗净的玉米叶包成三角状，再将玉米糊灌入，叶子包裹如扁平的粽状，这时候，玉米浆粑粑就可以放到甑笆上去蒸了。大约二十分钟，喷香的玉米浆粑粑即成。