你厨房里可能有两种纯淀粉，玉米淀粉和竹芋粉（arrowroot）。玉米淀粉从哪里来自不必说，但是你见过竹芋吗？它是一种多年生植物，生长在西印度群岛、东南亚、澳大利亚和南非，它藏在地下的肉质块茎中几乎全是淀粉。这些块茎经过磨碎、洗净、干燥和研磨而得到的粉末可以为酱汁、布丁和甜品增稠。但是竹芋粉为了起到增稠作用所需的温度比玉米淀粉更低，因此它最适合用来制作含有鸡蛋的蛋奶冻和布丁，毕竟这些甜品在较高的温度下很容易凝固。