棕榈糖（jaggery sugar）产自印度乡下，是一种类似于分离砂糖的深棕色糖，它是通过在一个开放的容器中熬制某种棕榈树的汁液而制成的。因此，棕榈糖的熬制温度比在半真空下精炼的蔗糖要高，在这种更高的温度下，棕榈糖会生成一种强烈的、像软糖一样的风味。棕榈糖的熬制还会将部分蔗糖降解为葡萄糖和果糖，使其比普通蔗糖更甜。像世界各地的其他红糖一样，棕榈糖也经常被压成块状出售。
糖蜜有一种被形容为带有泥土味、甜味甚至烟熏味的独特风味。蔗糖精炼中首次结晶制得的糖蜜颜色浅，味道温和，经常被用作佐餐糖浆。第二次结晶制得的糖蜜颜色更深，味道更浓，通常用于烹饪。最后一道颜色最深、浓度最高的糖蜜被称为黑糖蜜（blackstrap），带有一种制作过程中产生的强烈苦味。