蛋白酥之吻（Meringue Kisses）

这种酥脆的小零食中几乎全是精制白糖。这些精制白糖的颗粒非常细，使得它们能迅速溶解在蛋白之中。蛋白酥从空气中吸收水分的坏名声人尽皆知，所以只能在干燥的日子制作。
为什么用“吻”字呢？因为它们的形状像“好时之吻”（Hershey’s Kisses）巧克力。但是好时公司自己也承认他们并不确定这个名字的由来。
这份食谱用到了3颗蛋的蛋白。但如果你有富余的蛋白，可以参照以下方法进行调整：每多加一份蛋白，就加入1撮塔塔粉（cream of tartar），以及3汤匙（1汤匙= 15毫升）细砂糖和半茶匙香草香精打匀。搅打过后，加入1汤匙细砂糖，然后再继续步骤3。
3个大号鸡蛋的蛋白，放至室温后使用
¼茶匙塔塔粉（1茶匙= 6毫升）
12汤匙细砂糖
1½茶匙香草香精
烤箱预热到250℉（约121℃）。在两块烤板上铺上烘焙纸。
在小而深的碗中加入蛋白和塔塔粉，用手持式或电动搅拌器搅打至成形。分次加入9汤匙糖，持续搅打直至混合物顺滑且搅拌器提起时能够形成不塌落的尖角。加入香草香精并搅打均匀。用刮刀将剩下的3汤匙糖拌入混合物。
将½茶匙的蛋白酥混合物放在烘焙纸的四个角下方，防止其打滑。将1茶匙的蛋白酥混合物滴在铺着烘焙纸的烤板上。如果你想做得花哨一点，可以把蛋白酥放进裱花袋，配以星形裱花嘴并挤出好时之吻的形状。
烤60分钟。关掉烤箱，让蛋白酥在降温中的烤箱里放置30分钟。从烤箱中取出后冷却5分钟，然后放进密封的容器中，这样，蛋白酥几乎可以永远保持酥脆。
该食谱可做约40个蛋白酥。