我的红糖变成了硬块。我该怎么做才能软化它？
这取决于你是否要马上使用它。有一种快速的补救方法效果很短暂，不过足够你称量出食谱所需的量。而另一种方法更费时，但效果更持久，可以让你的红糖恢复到最初可自由操作的状态。
首先，是什么让红糖变硬？是水分的丢失。你打开包装后没有重新封紧，因此红糖有些干了。这不是你的错，想要把一盒开封的红糖重新封好几乎是不可能的。所以在你取用了一些之后，一定要把剩下的红糖重新封装在一个密封的（更准确地说，一个不漏气的）容器中，比如那种有螺旋盖的罐子或是那种有紧密封条盖子的塑料保鲜盒。
市售的红糖由包覆着一层糖蜜薄膜的白糖晶体组成。糖蜜是甘蔗汁经蒸发后分离出纯糖晶体——蔗糖而留下的浓稠深色液体。因为糖蜜薄膜倾向于吸收水蒸气，所以新鲜的红糖总是非常松软。但暴露在干燥的空气中后，糖蜜会丢失一些自身的水分并硬化，将蔗糖晶体黏合成块状。所以，你必须选择：要么补回失去的水分，要么尝试用某种方法软化变硬的糖蜜。
补回水分很容易，但需要时间。只需将红糖和一些会释放水蒸气的东西一起密封在一个密闭容器中，然后等一晚就可以了。对于会释放水蒸气的东西，人们有各种推荐，从一片苹果、土豆或新鲜的面包到一张湿纸巾，也有人正儿八经地推荐一杯水。最有效的方法可能是把红糖放在一个密封的容器里，用一张保鲜膜盖住，在保鲜膜上放一张湿纸巾，然后将它们一起封起来。大约一天后，当红糖变得足够松软时，扔掉湿纸巾和保鲜膜，重新封紧容器即可。

一些红糖的包装上建议把硬化的红糖和一杯水一起放进微波炉里。但是，这杯水并不是用来使糖吸水的，因为微波炉的热量发挥作用只需要几分钟，而这短短的时间并不足以使杯中的水蒸气扩散进红糖块中并使其融化。放一杯水在那里只是为了吸收一些微波，因为微波炉不能空转或几乎空转。如果你需要至少1量杯（约240毫升）或更多的红糖，你可能就不需要水了。
我认识一个厨师，他每天都将红糖放在餐厅厨房，所以很快就干了。当红糖变得很硬时，他就在上面滴几滴热水然后用手进行揉捏，直到它恢复到原来的质地。