我祖母以前常说起硫化糖蜜（sulphured molasses）。
它是什么？
在理解食品化学中几个有趣的方面时，硫化糖蜜中的“硫（sulphur）”是个不错的起点。
“硫”（sulphur）是“sulfur”的老式拼写方式，它是一种黄色的化学物质，其常见的化合物包括二氧化硫（sulfur dioxide）和亚硫酸盐（sulfites）。二氧化硫气体的气味令人窒息，是硫磺燃烧时的刺鼻气味。人们认为它污染了地狱的空气，这可能是因为火山喷出的硫磺烟雾来自我们的星球内部。
亚硫酸盐碰到酸就会释放出二氧化硫气体，所以它的作用和二氧化硫是一样的。也就是说，它们都是漂白剂和抗菌剂。这两种性质都被用于糖的精制工艺中。
糖蜜是糖的精制过程中产生的深色甜味副产品，而二氧化硫用来使糖蜜的颜色变浅，并杀死糖蜜中的霉菌和细菌。这样得来的糖蜜就是硫化糖蜜。然而，如今大部分糖蜜都不是硫化的。硫化糖蜜和曾祖母的硫和糖蜜的混合物可不是一回事，后者是一种春季补药，据说能在严冬过后“净化血液”。曾祖母会把几茶匙硫磺粗粉混合在糖浆中，并喂给所有她能逮住的孩子们。硫是无害的，因为它无法被代谢。
用二氧化硫气体将樱桃漂白，然后将它们染成迪士尼式的红色或绿色，再加入苦杏仁油调味并裹上糖浆，就做成了马拉希奴酒渍樱桃（Maraschino）。马拉希奴酒是一种利口酒，酒渍樱桃这道艳丽的甜品正是为了模仿它的味道，并因此被冠以该酒的名字。