▷魔鬼纸杯蛋糕

当普通可可粉被碱性的小苏打碱化后，魔鬼蛋糕就会显现出深色。你也可以改用荷兰工艺加工的可可粉，以获得更深的颜色和更醇厚的风味，这不会影响蛋糕的质地。
½量杯无糖可可粉
1量杯沸水
2量杯中筋面粉
1茶匙小苏打
½茶匙盐
½量杯无盐黄油，软化备用
1量杯糖
2个大号鸡蛋
1茶匙香草香精
将烤箱预热至350℉（约177℃）。在足够盛放18个纸杯蛋糕的烤盘上喷洒不粘烘焙喷雾或铺上烘焙纸。
将可可粉置于小碗中。慢慢加水，用勺子搅拌至均匀光滑的糊状。放置至温热。
另取一个小碗，加入面粉、小苏打和盐混合均匀。取一个中等大小的碗，加入黄油和糖，并用电动搅拌器中速搅打至蓬松。每次加入一个鸡蛋并搅拌均匀。一次加入所有冷却过的巧克力混合物，搅拌均匀。
一次加入所有的面粉混合物，搅拌至所有白色斑块消失。注意不要过度混合。
取一个⅓量杯容量的容器，舀出面糊并放入烤盘。面糊体积应占烤盘容积的¾。烤制15分钟，或烤至蛋糕试签或牙签插入蛋糕中心后可干净取出为止。
该食谱可做18个直径2.5英寸的纸杯蛋糕。
摩卡可可糖霜
3量杯糖粉
½量杯无糖可可粉
⅓量杯室温无盐黄油
½茶匙香草香精
1撮盐
约⅓量杯冰镇浓咖啡
将筛子架在碗上，加入所有称量好的原料，用勺子的背面或橡胶刮刀挤压刮擦以去除糖和可可粉中的团块。用刮刀把糖和可可粉拌匀。
用电动搅拌器将黄油搅拌至顺滑，加入香草香精和盐。一次加入所有糖和可可粉的混合物，搅拌至几乎完全混匀。尽可能多地打入备好的咖啡，以便做出顺滑、可涂抹的糖霜。
该食谱可做1¾量杯糖霜，给18个纸杯蛋糕用绰绰有余。