▷杏仁塔帕斯（Tapas Almonds）

在西班牙，酒吧外面会提供用橄榄油煎制的盐渍杏仁作为免费赠菜。你可以在家里自己制作，油炸或是放在烤箱里烤都可以，烤箱烤制可以减少脂肪摄入。这两种方法下面均有给出。不管哪种方法，在研钵中将犹太盐磨成盐粉都是让盐沾在杏仁上的最佳方法。你也可以用香料研磨机把盐打成盐粉，只要你下次再用它打香料之前清洗干净就可以了。
1茶匙犹太盐
2量杯完全煮熟的杏仁（¾磅）
½量杯特级初榨橄榄油
一、油炸法
用研钵和杵将盐磨成粉，或用香料研磨机打成细粉（料理机或搅拌器不能很有效地将盐磨成粉）。
在中等大小的煎锅中加入橄榄油和杏仁。冷锅上炉，开中火。不停地翻炒，直到油发出“滋滋”声，且杏仁开始上色。
当杏仁变成褐色时，用漏勺将它们取出，放在纸巾上沥干油分，不要让杏仁变成深褐色。将杏仁趁热放入碗中，撒上盐粉，轻轻混匀。
用过的橄榄油不要倒掉，它被加热的时间还不足以使它的品质完全变坏。将它冷却后倒入罐子中，储存在阴凉避光的地方，留着以后炒菜用。
该食谱可制作约2量杯或8人份。
二、烤箱法
将烤箱预热至350℉（约177℃）。将杏仁置于浅烤盘上。淋上大约1汤匙橄榄油，涂抹均匀。
烤制12分钟到14分钟，直到杏仁呈棕色，中途搅拌一下。
从烤箱中取出杏仁，放入碗中，撒上盐粉，轻轻搅拌均匀。