为什么菜谱告诉我要用无盐黄油，然后又让我加盐？
这听起来很傻，但却是有原因的。
一条¼磅的经典咸黄油可能含有1.5克到3克或半茶匙盐。不同品牌和地区的黄油产品的含盐量可能有很大的不同。当你按照一个精心制定的食谱，特别是一个使用大量黄油的食谱烹调时，你可不能用盐这么重要的东西当作玩俄罗斯轮盘的筹码。这就是为什么严肃、高质量的食谱会指定用无盐或“甜”黄油，而把盐留在独立的调味步骤。
无盐黄油的品质通常更高，这也是许多厨师喜欢它的原因。在黄油中添加盐的部分原因是为了起到防腐作用，而在饭店的厨房这类黄油消耗很快的地方，黄油则不需要用盐。此外，无盐黄油中任何不新鲜的味道，比如早期的酸败，都更容易被发现。