为什么食品标签上的脂肪含量总量不对呢？当我把饱和脂肪、多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的克数相加时，得到的总数小于标签上的“总脂肪”。还有其他种类的脂肪没有列出来吗？
没有，所有的脂肪都属于这三类。
我从来没有注意过你们提到的这个有趣的算术题，但一收到你们的问题，我就马上跑到储藏室拿了一盒纳贝斯克牌（Nabisco）薄脆饼干。下面是我在营养成分表上看到的每份中的脂肪含量：“总脂肪6 g。饱和脂肪1 g，多不饱和脂肪0 g，单不饱和脂肪2 g。”
我拿出了计算器，现在，让我们来算算。1克饱和脂肪加上0克多不饱和脂肪再加上2克单不饱和脂肪等于3克总脂肪，而不是6克。剩下的3克呢？
接下来，我拿了一盒优质原装苏打饼（Premium Original Saltine Crackers）。更糟糕！从标签来看，2克总脂肪中包括0克饱和脂肪、0克多不饱和脂肪和0克单不饱和脂肪。从什么时候开始“0 + 0 + 0 = 2”了？我甚至不需要计算器就知道这有问题。一定发生了非常奇怪的事情。我急忙跑到电脑前，打开了FDA的网站，该机构制定了预制食品营养标签的相关规定。FDA的网站上有一个页面专门回答有关食品标签的常见问题。下面是我的发现。
“问题：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的总和是否应该等于总脂肪含量？”
“回答：不是。脂肪酸的重量总和一般会低于总脂肪的重量，因为反式脂肪酸和甘油等脂肪成分的重量不包括在内。”
啊哈，就是这样！
还不明白？我来给你解释一下。
脂肪分子由两部分组成，即甘油部分和脂肪酸部分。虽然标签上的“总脂肪”的克数确实是整个脂肪分子的重量，包括甘油等所有部分，然而，“饱和脂肪”“多不饱和脂肪”和“单不饱和脂肪”的重量却只是脂肪酸部分的重量。缺失的部分重量是所有脂肪分子中甘油部分的总重量。