▷意大利乳清干酪油炸馅饼（Ricotta Fritter）

油炸食品并非注定油腻，厨房也可以保持无烟。这些油炸馅饼口感轻盈且酥脆，而且，只要油炸温度保持在355℉至365℉（约179℃到185℃），就不会有橄榄油的特殊味道或油腻感。最后洒上蜂蜜是传统的画龙点睛之笔，但水果糖浆也是不错的选择，尤其是草莓糖浆。
1量杯又2汤匙（8盎司纸盒装）意大利乳清干酪
2个大号鸡蛋，轻轻打匀
1½茶匙熔化的无盐黄油
1汤匙糖
1颗柠檬的外皮搓丝
⅛茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
⅛茶匙盐
⅓量杯通用面粉
橄榄油
果糖浆或蜂蜜
将乳清干酪置于一个中等大小的碗中。加入打好的鸡蛋，并搅打至完全混匀。加入黄油、糖、柠檬皮、肉豆蔻和盐，搅拌均匀。加入面粉搅拌均匀，将得到的混合物放在一边静置两小时。
在一个小而深的炖锅中加入1英寸（约2.5厘米）深的橄榄油，开中高火（我们使用的是一口沉甸甸的、直径7英寸［约17.8厘米］的炖锅）。将油加热到365℉（约185℃），用煎炸型温度计测量油温。如果你没有合适的温度计，可以通过往油里滴一点面糊来估测温度，如果面糊立即浮上表面，那么温度就差不多了。
每次放入一汤匙的面糊，另取一把勺子用来将汤匙中的面糊推出来，一锅不用炸太多面糊。油炸馅饼会膨胀并变成褐色，用筷子或木勺将它们翻面，将另一面炸至褐色。炸好后，用漏勺将它们捞出来，放在纸巾上沥干油分。重复这个步骤，直到用完所有的面糊。
将油炸馅饼趁热上桌，并淋上果糖浆或蜂蜜。
该食谱可制作30个油炸馅饼，约为4到6人份，除非厨师的助手特别喜欢试吃。