那些不粘烹饪喷剂的工作原理是什么？它们的标签上写着零脂且低卡路里，但当我把它喷在平底锅上时，它看起来就像油一样。有没有所谓的零脂油？还是它们含有某种油的化学替代品？
不，没有所谓的零脂食用油。脂肪是一类特殊的化合物，而油就是一种液态脂肪。喷雾中也没有油的替代品，因为——准备好知道真相了吗？——它们就是油。
这些方便的小易拉罐非常适合给烤盘和松饼模具上油层，比手动涂油方便得多。它们的主要成分是植物油，通常还会添加一些卵磷脂（lecithin）和酒精。卵磷脂是一种类似脂肪的物质（专业术语：磷脂），存在于蛋黄、大豆中及其他一些地方，有助于防止食物粘在一起，但是，这些喷剂依然基本全是油。
这些喷剂的主要优点是能让你更好地控制卡路里和脂肪的摄入。因为你不需要往煎锅里倒很多油，只需要用喷剂快速一喷就可以了。酒精会蒸发，留下油和卵磷脂覆盖在锅中。你仍然是在一层油上进行烹饪，但是油层很薄，因此热量较低。
为了争取高利润的“零脂”宣传语，生产商可能会在烹饪喷雾的标签上放一些相当匪夷所思的数字。比如，帕玛牌（Pam）喷雾的标签上夸口说“每份仅含2卡路里热量”。但是“一份”是多少呢？标签上的定义是⅓秒喷出的剂量，并声称这个剂量足够覆盖一口10英寸（约25厘米）煎锅的⅓（那做⅓的欧姆蛋肯定是刚刚好咯）。在这场比拼谁家宣称的卡路里更低的竞赛中，某种喷剂的标签上甚至写着“一份”是仅仅¼秒喷出的剂量。